重慶冒大汗食品有限公司
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麻辣香鍋底料配方及做法
麻辣香鍋口味獨特,集麻、辣、香、純、稀于一身。它吸取了火鍋和干鍋的精華,讓許多顧客著迷。
麻辣香鍋口味獨特,集麻、辣、香、純、稀于一身。它吸取了火鍋和干鍋的精華,讓許多顧客著迷。
麻辣香鍋食材靈活,吃法新穎,可自由搭配各種原料,如蔬菜、肉類、海鮮等,內(nèi)容豐富,素菜,各種食材根據(jù)個人喜好選擇,融為一鍋。
在辣味方面進(jìn)一步細(xì)化,辣、香、微辣、中辣、重辣,因人而異,適合餐廳管理運(yùn)營。因此,它受到了越來越多都市人的喜愛。
一、麻辣香鍋醬
原材料:
紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記辣椒醬2瓶、老干媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1公斤、麻辣女孩2瓶、蠔油100克、紅油1公斤、花生醬250克。
練習(xí):
1.將火鍋、辣椒醬和豆豉蒸30分鐘。火鍋底料要加生姜片;
2.將紅油加熱至五成熱,加入所有調(diào)味料翻炒。
二,香料粉
原材料:
八角、桂皮、山奈各10克,草果、砂仁各10克,小茴香、孜然各10克,丁香、花椒、千里光各10克,上品烹飪微信微信官方賬號。每天分享烹飪配方,陳皮、草排、甘草等小吃工藝3g,黃芪、木香、紅花、高良姜、豬苓、香葉等3g。
練習(xí):
將上述材料用清水浸泡半小時,然后用高度白酒浸泡半小時,晾干后粉碎。
第三,底部材料
原材料:
麻辣香鍋醬50克,菜籽油、黃油、豬油各20克,紫草少量,蔥姜蒜適量,青椒紅辣椒適量,干辣椒面適量。
練習(xí):
1.鍋中加熱三種油,加入蔥、姜和蒜,炒出香味;
2.加入泡好的青椒和紫草一起炒;
3.加入辣椒醬炒至微干,然后加入香料粉和辣椒面攪拌均勻。
注意:
1、麻辣香鍋的特點是麻、辣、香。如果覺得不夠辣,可以增加青紅椒的用量(也有人加青紅椒雞肉醬),如果覺得不夠辣,可以增加辣椒的用量或者搭配高辣度的辣椒品種(福建辣椒王、小米辣等),如果不夠香,可以適當(dāng)增加香鍋醬的用量(有的人加火鍋底料糊);
2、香料比較多,如果處理不好,可能會有苦味,可以適當(dāng)加一些糖。